分餐与合餐

每次参加宴饮总会打包回来一些菜，原因是总有人张罗着打包，但有家室愿意带回去的人却很少。其实我是不大愿意带聚餐时的打包菜回家的，即使没有动几筷子，总感觉有别人的口水在里面。但父母似乎并不怎么介意，且认为基本没有吃的菜不打包太浪费，是在造孽。也许这是经历过苦难的一代人的饥饿精神烙印，这种烙印摒弃了物质已经极大丰富的现实，及对可能存在的他人口水的排斥。

昨天又打包回来好多菜，儿子问我为什么会打包回来这么多，我说因为吃饭的人互相不怎么熟，这种宴饮通常点的菜会比较多。

儿子接着问，为什么和不熟的人吃饭要点的菜更多？

我回答，因为主人怕客人吃不饱，且中国的宴饮文化传统就是要丰盛，点的少了会被人讥笑“小气”或“抠门”。

儿子问，为什么必须剩很多才证明主人热情或大气？

我回答，宴饮中负责点菜的是主人，但负责吃菜的是客人，有没有吃饱或吃好只有客人自己知道，但中国的文化比较含蓄，客人没有吃饱也会说吃饱，吃的不好也会说吃的很好，主人只能靠猜测来判断客人到底有没有吃饱和吃好，而最简单的方法就是多点好吃的，且吃剩了很多。

儿子问，这样不是很浪费吗？为什么客人不能直接说他们吃饱了？

我回答，中国的文化讲究含蓄，去别人家做客，或者参加别人的宴请，不能直白的说自己没有吃饱或饭菜不合口味，那样会被认为没有教养或修养。即使是饭菜很丰盛，正式的场合也多以聊天为主，而不能只埋头吃饭。所以客人吃不饱，但饭后剩很多菜是一种常态。

儿子问，这不是很矛盾吗？这么浪费，为什么不能改变这种文化？

我对他说，这种浪费我认为是来源于中国的合餐制习惯。合餐制下大家围坐一桌，共同享用桌上的美食，因此美食属于大家，而不像西方分餐制下美食属于每个特定的人。如果每个人的菜都盛在自己的盘子里，那么这些菜的所有权及残剩后的道德谴责都属于特定的个人，因此每个人都会吃完。但如果桌上的菜属于大家，那么每个人都不好意思多吃合自己口味，这样就会使别人少吃；同时每个人也不必为最后的残剩付道德谴责责任，因为是大家共同导致了浪费，而非特定的个人。终归的原因就是经济学说的产权界定，谁拥有谁负责，大家共同拥有时就意味着大家都不用负责，而关于合餐中的产权其实包括了菜和浪费的道德谴责两部分。

儿子问，那为什么我们不像西方一样实行分餐制？

我回答，其实我国并不是一直实行合餐制，在古代很长一段时期都实行分餐制，而到了唐宋才开始合餐制。

儿子问，分餐制这么好，为什么后来变成了合餐制？

我回答，关于这个说法有很多，比如古代物质比较匮乏，菜只有一两种，每个人吃的都一样，所以适合分餐，而后来物质逐渐丰富，菜品种类逐渐丰富，所以变成了合餐。但我认为这种说法是不严谨的，因为在我国形成分餐制的周代，王侯贵族都实行分餐制，而这个阶层并不存在物质匮乏的问题，因此分餐只是一种文化，而非决定于物质。

还有一种说法，是唐以前我国用低矮桌子，实行跪坐，不适合大家围在一起共餐，而唐以后少数民族的高脚桌椅传入我国，所以开始了共餐。我认为这种说法同样站不住脚，因为桌椅是为了需求才制作的，如果有共餐的需要，那肯定会制作出大的高脚桌椅，而不是有了大的高脚桌椅才能实现共餐。如果高脚桌椅真是制约因素，那大家筑个土台就解决问题了，而不是非要用木制桌椅。

儿子着急的问，那你认为到底是什么原因导致了我国从分餐制转变到了合餐制？

我说，关于这一点我也没有确切答案，只能靠猜测，那就是中央集权后的集权思想。在唐以前我国一直不是严格意义上的中央集权国家，虽然汉加强了中央集权，但士大夫阶层和传统世家依然实力很强，他们和最高权力皇帝的关系更像是妥协合作，而不是人身依附。在这种关系下大家有平等的思想，所以追求人权和个性，分餐是这种文化的体现，这一点和西方的分餐制形成很像。而唐以后，世家被消灭，士大夫阶层也彻底消失，权贵阶层都变成了皇权的附庸，平等人权思想逐渐消退，除了高高在上的皇权外，其他人都更讲究集体的共性，而非个人的个性，所以餐食逐渐转变为大桌共食。

儿子更加着急的问，西方一直实行分餐制吗？

我说不是这样的，西方国家实行分餐制是在文艺复兴之后，文艺复兴是复兴人权，尊重个体，而在文艺复兴前西方国家也用合餐制。

儿子问，为什么文艺复兴前西方也实行合餐制？

我回答，这个和文化思想有关，文艺复兴前西方国家有一千多年的处于基督教的神权统治之下，所有人都是神的子民，人的一切行为都是围绕神，而不是自己，所以神权下大家思想和行为都趋于统一，合餐制便成了主流。而在早期的古希腊和古罗马时期是实行分餐制还是合餐制我不知道，但我猜测用分餐制的可能性更大。

儿子问，那到底是分餐制好，还是合餐制好？

我说，合餐制和分餐制各有各的好，喜欢大家坐在一起其乐融融的氛围，那就合餐制好；如果在乎个体，介意别人的口水，那就分餐制好。

儿子问，是不是分餐制更能杜绝浪费？

我说，是的。

儿子问，既然分餐制更能杜绝浪费，那我们为什么不推广分餐制，而只强调光盘行动？

我回答，分餐制是一种文化，而光盘行动是一个口号，我们即想保持合餐制的文化，又想光盘杜绝浪费。

儿子问，为什么光盘行动推广这么久了大家还是在浪费？

我回答，你见过酒店的自助早餐吧，是自助的，也就是分餐的，为什么还是有很多人吃不完而浪费？

儿子想了想，说是不知道。

我告诉他，酒店的自助餐在形式上看是分餐制，但在国人看来依然是共餐制，只不过是盛到自己盘子里的共餐，和圆桌吃饭用小碟子盛是一样的。自助餐时虽然大家用餐盘分了餐，但在大家的潜意识里所有的餐食都是集体的，而不是自己的，因此不吃白不吃，浪费了也就浪费了。自助餐的分餐和分餐制的分餐最关键的区别是自助餐的分餐只分了事物，而没有分浪费背后的道德良知。且在很多人看来，只有自己付费了的东西才是自己的，而没有按量付费的自助餐就是大家的，所以浪费了就浪费了。

儿子郁闷的问，那我们就无法杜绝餐饮浪费了吗？

我说也不是，你看我们家就是合餐制，但从来不浪费，这是为什么？奶奶做饭时会按照每个人的饭量来做，少了时我和爷爷会少吃点，让大家都能吃饱；剩了时大家都加点，就全吃完了。为什么我们家里用合餐制，但又不浪费？

儿子想了想，说家里的食物都是自己花钱买的，所以产权是自己的，因此不舍得浪费。

我说这只是其一，每个人都尊重所有权，每个人都不愿意浪费（有节俭的道德），每个人都关爱其他人，每个人都对是否好吃和是否吃饱问题说真话，制餐的人按需制作，这就是我们家吃饭从不浪费的原因。如果能做到这些，那么就能在合餐制下杜绝浪费。

儿子说，这也很简单啊，为什么国家提倡了这么多年还没有杜绝浪费？

我说，这看起来很简单，但其实很难。吃大桌饭就不可能划分清楚每个人的所有权，没有将节俭的道德清晰的划分到每个人身上就不可能杜绝剩余，大家都不熟不可能关心其他人胜于关心自己，大家都不说真话，点餐的人只怕点的少，不怕点的多，上面我们家里吃饭的节俭因素在聚餐时一条都做不到，怎么能实现光盘呢？

儿子很灰心，低叹“真的不能杜绝浪费了吗”？

我安慰他说，肯定不是的。有两种方法杜绝浪费，一种是每个人点自己爱吃的菜，保证吃完，如果吃不完自己负责“推销”出去。另一种方法是一个人点菜，但大概知道每个人的饭量和口味，按需点，且每个人都尊重他人，且不浪费，如有剩菜大家一起分完。

儿子说，第二种方法不是和现在正在做的一样吗？

关于这点我不知道该怎么回答，如果一桌人吃饭，从开始就有座次，讲先后，有规矩，那注定就要剩饭。所以只对他说，那时因为很多一起吃饭的人并不熟，等他们熟了就不会再浪费，因为熟了大家都会懂得帮别人节省，且不会在朋友面前表现出浪费而没有道德的样子。

关于分餐与合餐，在公众场合我倾向于分餐，在家里我倾向于合餐。